Hương Làng Cổ Story
LU SÀNH
ủ lu sành có gì đặc biệt?
Những chiếc lu sành nằm ngoài sân phơi nắng có lẽ là hình ảnh đặc trưng nhất khi mọi người đến thăm Hương Làng Cổ - xưởng nước mắm Nam Ô truyền thống. Ủ mắm trong những chiếc lu sành là bí quyết được truyền lại từ nhiều thế hệ trước và chúng tôi vẫn gìn giữ đến ngày hôm nay.
Ủ LU SÀNH TĂNG CHẤT LƯỢNG NƯỚC MẮM - AN TOÀN CHO NGƯỜI SỬ DỤNG
Lu sành được làm từ đất sét tự nhiên, nung ở nhiệt độ cao vừa giúp sản phẩm bền chắc vừa giúp kháng khuẩn. Do vậy, khi dùng để chứa đựng thực phẩm trong thời gian dài, đặc biệt là với loại thực phẩm chứa nhiều muối như nước mắm thì không bị ăn mòn, biến chất và gây hại đến sức khỏe, tuyệt đối an toàn với người sử dụng.
Đặc tính của sành là “ấm”, khi sờ tay vào lu sành thì bàn tay luôn có cảm giác ấm áp chứ không có cảm giác mát lạnh như bình tráng men hay thủy tinh, vì vậy sử dụng sành để ủ mắm, nuôi dưỡng tính “ấm” của nước mắm cũng là 1 kinh nghiệm dân gian từ ông bà mình ngày xưa. Lu sành dày và chắc có thể giữ được nhiệt độ ủ mắm trong lu ổn định, vì vậy nếu trời đang nắng to mà có trận mưa rào thì cũng không làm hư mắm trong lu.
LU SÀNH ĐƯỢC DÙNG CÀNG LÂU THÌ Ủ MẮM CÀNG NGON
Một điểm thú vị là những chiếc lu nào được dùng càng lâu thì sẽ ủ mắm càng ngon, vì lúc đó chất mắm thấm sau vào thành lu, tạo ra được hương vị trọn vẹn nhất; cái này cũng giống như việc “Dưỡng ấm” trong uống trà, ấm trà nào pha càng nhiều thì chất trà sẽ càng ngon và đặc biệt hơn.
Có thể nói ủ mắm bằng lu sành là 1 đặc điểm khác biệt khá lớn so với cách sử dụng nhà thùng ở các tỉnh phía nam, mỗi vật dụng cộng với sự khác biệt về con nước, chất cá, nguồn muối sẽ tạo những hương vị khác nhau của nước mắm truyền thống mà bất cứ chất hương liệu hóa học nào cũng sẽ không tạo ra được, đồng thời mang lại sự an toàn cho người sử dụng nước mắm đó.
