Có nhiều anh chị thương hay nói mấy đứa làm nước mắm tép đi, hết sảy, rồi cho 1 ít ăn thử nữa chứ, mà công nhận là ngon thiệt. Mọi người ở Huế hay Quảng Trị có lẽ quen với nước mắm này, nhưng ở Nam Ô thì chưa làm bao giờ.

Truyền thống ở Nam Ô mình xưa giờ chỉ làm nước mắm từ cá cơm than, cho ra nước mắm có vị, mùi thơm và màu sắc đặc trưng nhất. Tuy nhiên hiện nay khẩu vị của rất nhiều khách hàng đã ăn nhạt đi, tập trung đến sự “thanh nhẹ” của nước mắm nhiều hơn, vậy nên tụi mình đã thử và sau 2 năm đã chính thức cho ra nước mắm tép biển. Lý do lớn mình muốn làm nước mắm từ tép biển là vị ngọt tự nhiên của những con tép chuyển hóa vào nước mắm, làm cho vị nước mắm ngọt dịu, rất thanh và cực hợp để chấm các món luộc, mà nhất là thịt heo luộc.

Một điểm trừ của dòng này là mùi khá mạnh, con tép có lượng vỏ lớn nên khi chuyển hóa thành nước mắm thì mùi của lớp vỏ tép này làm cho mùi mắm mạnh, hơi nồng. Nhưng lớp vỏ này con cá cơm than không có nên về lượng canxi và khoáng chất, mình nghĩ dòng nước mắm tép này nhiều hơn nước mắm cá cơm than.
Thành phần: tép (ruốc) và muối biển.