Xin được giới thiệu đến mọi người quy trình sản xuất nước mắm Hương Làng Cổ từ làng nghề Nam Ô, Đà Nẵng. Nguyên liệu làm mắm chỉ có cá cơm than và muối biển được ủ chượp trong lu sành, hoàn toàn theo phương pháp thủ công truyền thống trong các lu sành từ làng gốm Lái Thiêu, Bình Dương, giống như cách làm của ông bà từ ngàn xưa.
Cá và muối được trộn theo tỉ lệ 3 cá 1 muối và ủ theo phương pháp gài nén trong lu sành trong vòng 12 – 18 tháng. Sau đó, những giọt nước mắm được lọc bằng phễu tre và vải để tối ưu dưỡng chất và mùi vị.
Chính vì vậy mà nước mắm truyền thống sẽ không thơm nồng và dịu ngọt vì xưởng không dùng các chất tạo ngọt hay bất kỳ hương liệu nhân tạo nào. Nước mắm sẽ thơm rất nhẹ mùi cá cơm than và vị sẽ hơi đậm đà đặc trưng của biển.
Những lu mắm được làm với tình yêu và lòng say mê của những người con làng biển, hy vọng sẽ luôn gìn giữ và phát triển được nghề truyền thống đặc trưng này ạ.
