Hương làng cổ story
Sự ra đời của nước
mắm tép biển
Có nhiều anh chị thường hay nói mấy đứa làm nước mắm tép đi, hết sảy, rồi cho 1 ít ăn thử nữa chứ, mà công nhận là ngon thiệt. Vậy là mình đi tìm hiểu về nước mắm tép, là làm từ con ruốc, hay làm mắm ruốc tím tím á mọi người.
Truyền thống ở Nam Ô mình xưa giờ chỉ làm nước mắm từ cá cơm than, cho ra nước mắm có vị, mùi thơm và màu sắc đặc trưng nhất. Tuy nhiên hiện nay khẩu vị của rất nhiều khách hàng đã ăn nhạt đi, tập trung đến sự “thanh nhẹ” của nước mắm nhiều hơn. Vì vậy dù không phải là nơi có truyền thống làm nước mắm từ tép nhưng xưởng vẫn muốn mình sẽ thử nghiệm, nếu thành công có thể thêm 1 loại nước mắm để phục vụ mọi người. Sáng nay mấy cô điện về nói tép về quá trời, kích cỡ hợp lý nên thử thôi.
Lý do lớn mình muốn làm nước mắm từ tép biển là vị ngọt tự nhiên của những con tép chuyển hóa vào nước mắm, làm cho vị nước mắm ngọt dịu, rất thanh và cực hợp để chấm các món luộc, mà nhất là thịt heo luộc. Loại mắm này khá phổ biến ở khu vực Huế – Quảng Trị, nhưng trong Đà Nẵng – Quảng Nam hay thích nước mắm từ cá cơm than hơn.
Mình nghĩ 1 lý do lớn là loại này có mùi khá mạnh, con tép có lượng vỏ lớn nên khi chuyển hóa thành nước mắm thì mùi của lớp vỏ tép này làm cho mùi mắm mạnh, hơi nồng. Nhưng lớp vỏ này con cá cơm than không có nên về lượng canxi, mình nghĩ dòng nước mắm tép này nhiều hơn nước mắm cá cơm than.
Và thật bất ngờ khi thử nghiệm đến năm thứ 2 thì có rất nhiều khách hàng quay lại hỏi còn nước mắm tép hông, chứng tỏ khẩu vị của mọi người cũng đã thay đổi nhiều và có nhiều người phù hợp với loại này, mà quả thực chấm thịt heo luộc nó hợp nhau lắm lắm, cả nhà mình ăn ai cũng ghiền sự kết hợp này luôn.
Thế là tụi mình quyết định sẽ thêm loại này vào danh sách nước mắm ủ hàng năm, để lâu dài bất kỳ lúc nào cũng có nước mắm tép biển phục vụ mọi người, chứ như hiện tại là tới tết mới có thôi ạ.
