Vị nguyên bản của cá và muối

Người viết những dòng này không phải là anh Phú ở xưởng Hương Làng Cổ đâu ạ, em là 1 cậu thanh niên mới đi theo anh Phú để học về nghề làm nước mắm và phụ bán hàng cho ảnh. Đi được mấy tháng rồi nên giờ nếu có ai hỏi em nước mắm có vị thế nào thì em nghĩ mình đã có câu trả lời, đó là vị nguyên bản của cá cơm than và muối biển ạ.

Giải Đáp Thắc Mắc Về Độ Mặn và Mùi Thơm Tự Nhiên Của Nước Mắm Truyền Thống

Có nhiều khách góp ý sao nước mắm mặn quá, thì em nghĩ đơn thuần trộn cá cơm than và muối với tỉ lệ 3:1 để sau 12 tới 18 tháng cá cơm sẽ phân hủy hoàn toàn tạo ra nước mắm thì hỗn hợp này sẽ mặn ạ. Nhưng muối chính là chất bảo quản tự nhiên và an toàn nhất mà ông bà ta đã truyền lại tới ngày hôm nay, cái gì nhiều quá ăn không hết thì đi “MUỐI” để ăn được lâu và không bị hư. Nên vị mặn là điều khá dễ hiểu.

Có khách cũng thắc mắc vì sao mắm không có mùi thơm nhiều như các loại khác, vì thật sự mùi thơm của nước mắm chính là mùi được tạo ra từ quá trình tan rã của những con cá cơm than ướp muối. Đó là mùi tự nhiên nhất của sản phẩm và xưởng không thêm bất kỳ hương liệu hay chất tạo mùi nào vào để giữ được mùi thật nhất và cũng an toàn nhất cho mọi người.

Hương Vị Nguyên Bản Và Lợi Ích Sức Khỏe

Nhà mình trước đây cũng hay ăn nước mắm công nghiệp, nên khi lần đầu tiên ăn lại nước mắm truyền thống mình cũng có cảm giác y chang mọi người như vậy, mặn và ít thơm. Nhưng chỉ sau 1 vài lần thì vị giác của mình quen dần và mình đã chuyển sang ăn mắm rin, chỉ thêm mấy miếng ớt xắt chứ không pha thêm chanh, đường gì vào.

Sử dụng các sản phẩm nguyên bản nhất có thể, ít bị tác động của các chất hóa học là cách để giữ gìn sức khỏe trong thời đại mà mọi người lạm dụng chất bảo quản hay hương liệu như hiện nay. Và thật may mắn, đó chính là cách mà ông bà đã truyền lại cho chúng ta thông qua những kinh nghiệm dân gian đơn giản mà hữu ích, như cách làm nước mắm truyền thống từ cá cơm than và muối biển mà Hương Làng Cổ đang cố gắng giữ gìn tới ngày hôm nay.

– – – – – 07.11.2020 – – – – –